فوائد واضرار تناول بذور دوار الشمس

بذور دوار الشمس

بذور دوار الشمس هي بذور نبات دوار الشمس، وهو نبات زهري ينتمي إلى عائلة النجميات. تستخدم بذور دوار الشمس كنوع من المكسرات كما تستخدم في الطبخ والخبز وكعلف للحيوانات، كما تستخلص منها زيت دوار الشمس، والذي يستخدم في القلي والتتبيل وصناعة المرغرين.

فوائد بذور دوار الشمس

بذور دوار الشمس لها فوائد صحية عديدة، فهي غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين والدهون الصحية. بعض هذه الفوائد هي:

- تحسين صحة القلب

تحتوي بذور دوار الشمس على فيتامين هـ، وهو مضاد أكسدة يحمي خلايا الجسم من التلف، ويقلل من خطر تصلب الشرايين والجلطات. كما تحتوي على مغنيسيوم، وهو معدن يساعد على خفض ضغط الدم والاسترخاء العضلي. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على دهون أحادية ومتعددة غير المشبعة، والتي تخفض مستوى الكولسترول الضار في الدم، وتزيد من مستوى الكولسترول المفيد.

- تقوية المناعة

تحتوي بذور دوار الشمس على سيلينيوم، وهو معدن يساعد في تكوين بروتينات خاصة تُسمى إنزيمات مضادة للأكسدة، والتي تقلل من التأثيرات الضارة للجذور الحرة في الجسم. كما يساعد في تحفيز نشاط خلايا المناعة، والتصدي للعدوى والأورام . بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على فيتامينات ب مثل حمض البانتوثنيك (ب5)، والنياسين (ب3)، والفولات (ب9)، والتي تساهم في إنتاج خلايا دم حمراء جديدة، وإصلاح أنسجة الجسم.

- تحسين صحة الجلد

تحتوي بذور دوار الشمس على فيتامين هـ، وهو مضاد أكسدة يحافظ على رطوبة الجلد، ويلطفه، ويرمِّمه. كما يقلل من آثار التعرض لأشعة الشمس مثل التجاعيد والبقع. كما تحتوي على زنك، وهو معدن يساعد في شفاء جروح الجلد، والحد من حب الشباب.

- تقليل سكر الدم

أظهرت بعض الأبحاث أن تناول بذور دوار الشمس قد يخفض مستوى سكر الدم في المصابين بمرض السكري من النوع الثاني. ويرجع ذلك إلى محتواها من الألياف، والتي تبطئ من امتصاص السكر في الأمعاء، وتحسن من استجابة الخلايا للأنسولين. كما تحتوي على كروم، وهو معدن يساعد في تنظيم مستوى سكر الدم.

- تحسين صحة الشعر والأظافر

تحتوي بذور دوار الشمس على بيوتين، وهو فيتامين يساعد على تقوية الشعر والأظافر ومنع تقصفها وتساقطها. كما تحتوي على زنك، وهو معدن يساعد على تحفيز نمو الشعر والأظافر وتحسين مظهرها.

- تحسين صحة الجهاز الهضمي

تحتوي بذور دوار الشمس على ألياف غذائية، والتي تساعد على تنظيم حركة الأمعاء والوقاية من الإمساك والإسهال. كما تحتوي على مغنيسيوم، وهو معدن يساعد على تخفيف التشنجات العضلية في الجهاز الهضمي.

- تحسين صحة الجهاز التناسلي

تحتوي بذور دوار الشمس على فيتامين إي، وهو فيتامين يلعب دوراً هاماً في صحة الجهاز التناسلي للرجال والنساء. فهو يساعد على تحسين الخصوبة والقدرة الجنسية للرجال، ويساعد على منع اضطرابات الدورة الشهرية وتخفيف أعراض سن اليأس للنساء.

اضرار بذور دوار الشمس

هناك بعض الأضرار الصحية المحتملة لبذور دوار الشمس إذا تم تناولها بكميات مفرطة أو بطريقة غير صحية. بعض هذه الأضرار هي:

- زيادة الوزن

تحتوي بذور دوار الشمس على سعرات حرارية ودهون عالية، ولذلك فإن الإفراط في تناولها قد يسبب زيادة الوزن والسمنة، خاصة إذا كانت محمصة ومملحة.

- ارتفاع ضغط الدم

تحتوي بذور دوار الشمس على صوديوم، وخصوصاً البذور المحمصة والمملحة، والتي قد تزيد من ضغط الدم عند تناولها بكثرة، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

- سُمية بعض المعادن

إن الإفراط في تناول بذور دوار الشمس قد يؤدي إلى زيادة مستويات بعض المعادن في الجسم، مثل الفسفور والسيلينيوم، والتي قد تسبب تسمماً أو تلفاً في بعض الأعضاء، مثل الكلى أو الجلد.

- مضاعفات الرداب القولوني

يُنصح المصابون بالرداب القولوني (التهاب في جدار القولون) بتجنب تناول بذور دوار الشمس، لأنها قد تعلق في التجاويف أو التشققات في جدار القولون، وتزيد من التهابه والألم.

- حساسية بذور دوار الشمس

قد يكون بعض الأشخاص حساسين لبذور دوار الشمس، ويظهر عليهم أعراض مثل الطفح الجلدي، أو الحكة في الفم، أو اضطرابات في المعدة، أو القيء.

لذلك، يجب التنبه إلى كمية وطريقة استهلاك بذور دوار الشمس، والتشاور مع الطبيب قبل تناولها في حالة وجود أي حالة صحية مزمنة.

الكمية الموصى بها من بذور دوار الشمس

بذور دوار الشمس هي بذور لذيذة ومغذية، لكن يجب تناولها بمعدل معقول لتجنب الآثار السلبية للسعرات الحرارية والصوديوم والمعادن. وفقاً لإرشادات النظام الغذائي لعام 2020-2025، فإن الحد الأقصى اليومي الموصى به من الصوديوم هو 2300 ملغرام. إذا اخترت الحصول على بذور دوار الشمس، فاختر أنواعاً دون إضافة الملح، أو اقتصر على ملعقة صغيرة من البذور المملحة في اليوم. كما ينصح بالتحكم في كمية البذور التي تتناولها، فكل ربع كوب من البذور يحتوي على 204 سعرة حرارية. يمكنك إضافة بذور دوار الشمس إلى السلطات أو الزبادي أو الخبز لزيادة قيمتها الغذائية، والاستفادة من فوائدها لصحة القلب والجلد والشعر والأظافر والجهاز المناعي.

أنواع بذور دوار الشمس

هناك ثلاثة أنواع من بذور دوار الشمس شائعة الاستخدام: بذور اللينوليك، وبذور الأوليك عالية، وبذور دوار الشمس. لكل صنف مستوياته الفريدة من الدهون الأحادية غير المشبعة، والدهون المشبعة، والمتعددة غير المشبعة.

- بذور اللينوليك

هي الأكثر شيوعاً وانتشاراً، وتحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك، وهو أحد أنواع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي تساهم في خفض مستوى الكولسترول في الدم وتحسين صحة القلب. كما تحتوي على فيتامين هـ، وهو مضاد أكسدة قوي يحمي خلايا الجسم من التلف.

- بذور الأوليك عالية

هي نوع جديد من بذور دوار الشمس، تم تطويره بواسطة التهجين، لزيادة نسبة حمض الأوليك فيها. حمض الأوليك هو أحد أنواع الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والتي تساعد في رفع مستوى الكولسترول المفيد في الدم وخفض مستوى الكولسترول الضار. كما تتمتع هذه البذور بقدرة أكبر على تحمل درجات حرارة عالية، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في صناعة زيت دوار الشمس.

- بذور دوار الشمس

هي نوع خاص من بذور دوار الشمس، تتميز بقشرتها المخططة باللونين الأسود والأبيض. تستخدم هذه البذور في التغذية الحيوانية، كعلف للطيور والثدييات. كما يمكن استهلاكها من قبل الإنسان كوجبة خفيفة أو كإضافة للسلطات أو المخبوزات.

هل يحتوي دوار الشمس المملح او المحمص على نفس فوائد بذور دوار الشمس دون إضافة الملح؟

دوار الشمس المملح أو المحمص لا يحتوي على نفس فوائد بذور دوار الشمس دون إضافة الملح، فهناك بعض الفروق بينهما. بذور دوار الشمس دون إضافة الملح تحتوي على نسبة أقل من الصوديوم، والذي قد يرفع ضغط الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية¹⁴. كما تحتوي على نسبة أعلى من الألياف الغذائية، والتي تساعد على تنظيم حركة الأمعاء والوقاية من الإمساك والإسهال. بذور دوار الشمس المحمصة قد تفقد بعض محتواها من فيتامين هـ، وهو مضاد أكسدة قوي يحمي خلايا الجسم من التلف. لذلك، ينصح باختيار بذور دوار الشمس غير المطبوخة وغير المملحة للاستفادة من فوائدها الصحية.

المصادر

فوائد ومضار بذور دوار الشمس - موضوع.

ما فائدة بذور عباد الشمس - موضوع.

دوار الشمس: بذور وزيت بفوائد مذهلة - ويب طب.

ما أضرار بذور دوار الشمس - موضوع.

بذور دوار الشمس: فوائدها وأضرارها برأي طبيبة تغذية | مجلة سيدتي.

فوائد وأضرار بذور دوار الشمس | بوابة أخبار اليوم الإلكترونية.

فوائد حب دوار الشمس | الطبي.

15 فائدة غذائية وصحية لبذور دوّار الشمس.

ماذا يحدث لجسمك عند تناول بذور دوار الشمس؟.

حب الشمس - ويكيبيديا.

السعرات الحرارية في بزر دوار الشمس | Just Food