فوائد واضرار العدس والطرق المشهورة لتحضيره

العدس

هو نوع من البقوليات الغذائية التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية والقيمة الغذائية ويزرع في مختلف أنحاء العالم، وتتميز بالعديد من الفوائد الصحية والقيمة الغذائية. ويضم 12 نوعًا من النباتات، تختلف في شكلها وحجمها ولونها. أشهر ويستخدم في إعداد مختلف الأطباق المحلية والعالمية

فوائد العدس

يحتوي العدس على العديد من الفوائد الصحية والقيمة الغذائية وفيما يلي بعض هذه الفوائد:

- يساعد على تقليل الشهية والتحكم في الوزن، لأنه غني بالألياف والبروتينات.

- يعزز صحة القلب والشرايين، لأنه يحتوي على المغنيسيوم وحمض الفوليك والألياف القابلة للذوبان التي تخفض مستوى الكولسترول الضار.

- يفيد مرضى السكري، لأنه يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة والألياف التي تساعد على ضبط مستوى السكر في الدم.

- يقوي المناعة ويحمي من العدوى والبرد والأنفلونزا، لأنه يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

- يقوي العظام والأسنان، لأنه يحتوي على الكالسيوم والفسفور والمغنيسيوم.

- يحسن صحة الجلد والشعر والأظافر، لأنه يحتوي على الزنك والبيوتين والبروتينات والفيتامينات التي تعزز نمو الخلايا وتمنع التهابات الجلد والقشرة والتساقط.

- يساعد على تخفيف الألم الناتج عن الدورة الشهرية، لأنه يحتوي على مواد مضادة للتشنجات ومضادة للالتهابات، كما يساعد على تعويض فقدان الحديد خلال الحيض.

- يساعد على تقوية الذاكرة والتركيز والقدرات العقلية، لأنه يحتوي على فيتامين ب 6 والكولين والفولات التي تحمي خلايا المخ من التلف وتزيد من إنتاج الأسيتيل كولين، وهو ناقل عصبي مهم للذاكرة.

- يساعد على تحسين المزاج ومكافحة الاكتئاب، لأنه يحتوي على مادة التربتوفان التي تساعد على إنتاج السيروتونين، وهو هرمون المسؤول عن الشعور بالسعادة والراحة.

هذه بعض من فوائد العدس المذهلة التي تجعله غذاءً مثاليًا لصحتك وجمالك. أتمنى أن تستفيد من هذه المعلومات وأن تضمن العدس في نظامك الغذائي بانتظام.

أضرار العدس

بالرغم من ان العدس يحتوي على العديد من الفوائد الصحية والقيمة الغذائية، لكنه قد يسبب بعض المشاكل للجهاز الهضمي إذا تم تناوله بكميات كبيرة أو بطريقة غير صحيحة. بعض أضرار العدس هي:

- الإمساك والانتفاخ والغازات، وذلك لما يحتويه العدس من كمية كبيرة من الألياف التي تحتاج لوقت طويل لهضمها.

- زيادة حدة المشكلات الهضمية لمرضى القولون، بسبب الكربوهيدرات المخمرة الموجودة في العدس.

- سوء الهضم والحساسية، وذلك لأن العدس يحتوي على مواد مضادة لإنزيم التريبسين المسؤول عن الهضم، وعلى بروتين ليكتين المسؤول عن تحفيز ردود فعل مناعية.

- تقليل امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في الأغذية، وذلك بسبب مادة الفايتات الموجودة في العدس.

- ارتفاع مستوى الكولسترول في الدم، وذلك بسبب محتوى العدس من حمض أميني لايسين والذي قد يزيد من احتمالية تشكيل حصوات المرارة أو ضعف وظائف الكلى.

كيف يمكن تجنب اضرار العدس

لتجنب أضرار العدس، ينصح باتباع بعض التدابير مثل:

- شرب كمية كافية من الماء عند تناول العدس.

- زيادة عدد الوجبات التي تحتوي على العدس مع تقليل حجم كل وجبة.

- زيادة كمية العدس المتناولة تدريجيًا وليس دفعةً واحدة.

- طهي العدس جيدًا قبل استخدامه، وغسله بالماء لإزالة أي شوائب أو مواد ضارة.

- تناول أطعمة تحتوي على فيتامين ج مثل البرتقال أو التفاح مع العدس لتحسين امتصاصه للحديد.

أنواع العدس

كما تم الاشارة سابقا فإن العدس نوع من البقوليات الغذائية التي تزرع في مختلف أنحاء العالم، وتتميز بالعديد من الفوائد الصحية والقيمة الغذائية. يوجد عدة أنواع من العدس، تختلف في اللون والحجم والطعم وطريقة الطهي. بعض أنواع العدس هي:

- العدس البني

هو من أكثر أنواع العدس شيوعًا، وهو يحتفظ بشكله وقوامه خلال الطهي، ما يجعله مثاليًا للاستخدام في اليخنات والشوربات والطواجن والسلطات. يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والألياف والحديد والفولات.

- العدس الأخضر

هو يشبه العدس البني إلى حد كبير، لكن نكهته أقوى قليلًا، ويتوفر بأحجام مختلفة. لونه قد يكون أخضرًا باهتًا أو مرقطًا بالأخضر أو مائلًا للأزرق أو الأسود. يستخدم في الأطباق الجانبية والسلطات والأسماك واللحوم. يحتوي على كمية عالية من المغنيسيوم والفولات.

- العدس الفرنسي

هو يزرع في فرنسا، وله لون أخضر داكن مزرق، وطعم غني لذيذ. يحافظ على قوامه عند الطهي، مما يجعله مناسبًا للأطباق التي لا تحتوي على حساء، كالأطباق الجانبية والسلطات والأسماك واللحوم. يمكن تتبيله بالملح والفلفل والجبن والزيت والخل لإضافة نكهة شهية.

- العدس الأسود

هو من أقل أنواع العدس شيوعًا، وهو يشبه العدس البني الغامق، لكن قشرته أكبر سمكًا. عند طهيه، يبدو مظهره كالكافيار. يمكن إضافته إلى أي طبق يحتوي على بروتين أو سلطة.

- العدس الأحمر

هو من أشهر أنواع العدس، خصوصًا في المطبخ الهندي، حيث يستخدم في تحضير أطباق الكاري والطبخات الشرق أوسطية. عند طهيه، يصبح ناعمًا جدًا، مما يجعله مناسبًا لصنع المرق.

- العدس المُنَّبِت

هو نقع للعدس في الماء لمدة محدد، وهو يحتوي على كمية أكبر من الفيتامينات والمعادن والأنزيمات والأحماض الأمينية مقارنة بالعدس غير المنبت.

اشهر وصفات تحضير العدس

يوجد العديد من الوصفات الشهية لتحضير العدس بطرق مختلفة. يمكنك استخدام العدس الأحمر أو الأخضر أو البني أو الأسود أو المنبت لإعداد أطباق متنوعة مثل الشوربة والسلطة والفتة والكرات او الريزيتو وغيرها. هذه بعض الوصفات التي يمكنك تجربتها:

- شوربة العدس

هي من أشهر وأسهل وصفات العدس، وهي تحضر بإضافة العدس المغسول إلى ماء مغلي مع بصل وثوم وطماطم وورق غار، ثم تتبل بالملح والفلفل والكمون والكزبرة، وتطحن حتى تصبح ناعمة، وتقدم مع شعرية محمرة وخبز محمص.

- سلطة العدس بالتونة

هي سلطة خفيفة ومغذية، تحضر بخلط العدس المسلوق مع التونة المفرومة والبصل المقطع والخيار المقشر، ثم تتبل بالزيت والخل والملح والفلفل، وتزين بالبقدونس.

- ريزيتو العدس

هو طبق إيطالي شهير، يحضر بطهي الأرز البني مع العدس المسلوق في ماء مغلي مع زعفران وكركم، ثم يضاف إليه زبيب وجوز هند محمص، ويقدم مع تفاح مقطع وجبن مبشور.

- فتة العدس

هي طبق شامي لذيذ، يحضر بخلط الخبز المقطع مع شوربة العدس المطهية، ثم يضاف إليه عصير ليمون وثوم وفلفل حار، ويرش فوقه زيت زيتون محمر مع ثوم، ويزين بشرائح طماطم وخيار وحب رمان.

- كرات العدس بالبرغل

هي كرات نباتية صحية، تحضر بخلط البرغل المنقوع مع العدس المسلوق في خلاط كهربائي، ثم تضاف إليه بهارات مثل الملح والفلفل والكزبرة والكمون، وتشكل على هيئة كرات صغيرة، وتقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية.