القمح – أنواع القمح - فوائد القمح - الفرق بين دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض - اضرار الدقيق الأبيض

القمح

هو نوع من النباتات الحولية التي تنتج حبوباً مغذية ومفيدة للإنسان والحيوان. يزرع القمح في مختلف أنحاء العالم ويستخدم في صناعة الخبز والمعكرونة والحبوب وغيرها من المنتجات الغذائية. كما يستخدم القمح في الطب والطب البديل لأنه يحتوي على فيتامينات ومعادن وبروتينات وألياف مفيدة للصحة.

بعض الأنواع الشائعة للقمح هي:

- القمح الطري أو قمح الخبز:

وهو أكثر أنواع القمح زراعة في العالم، ويستخدم في صناعة الخبز والكعك والحلويات، ويتميز بلونه الأبيض وقشرته الرقيقة.

- القمح الصلب:

وهو ذو جودة عالية وقيمة غذائية ممتازة، وله لون أصفر يميل للذهبي، ويستخدم في صناعة المعكرونة والبرغل والمفتول، ويتميز بقشرته السميكة.

- قمح ثنائي الحبة:

وهو نوع قديم من القمح ينتج حبتين في كل سنبلة، ويستخدم في صناعة دقيق خاص يسمى دقيق فاررو، وهو دقيق كامل يحتفظ بالألياف والبروتينات.

- قمح وحيد الحبة:

وهو نوع نادر من القمح ينتج حبة واحدة في كل سنبلة، ويستخدم في صناعة دقيق خاص يسمى دقيق إنكورن، وهو دقيق كامل يحتفظ بالألياف والبروتينات.

هذه بعض الأنواع المعروفة من القمح، لكن هناك أنواع أخرى تزرع في بعض المناطق مثل قمح التوران أو قمح التيموف أو قمح إسبهان.

القمح أو دقيق القمح الكامل يحتوي على العديد من الفوائد الصحية والجمالية، وفيما يلي بعضها:

- القمح يساعد على زيادة طاقة وحيوية الجسم، لأنه مصدر جيد لفيتامينات المجموعة ب والكربوهيدرات.

- القمح يحسن عملية الهضم والأيض، لأنه غني بالألياف الغذائية التي تعزز حركة الأمعاء وتنظفها من السموم.

- القمح يحمي من حصى المرارة، لأنه يبطئ عملية الهضم ويخفف من إفراز العصارات الصفراوية.

- القمح يحافظ على صحة القلب والشرايين، لأنه يحتوي على مركبات نباتية تخفض ضغط الدم وتصلب الشرايين.

- القمح يقلل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، لأنه غني بالمغنيسيوم الذي يساعد على التحكم بإنتاج الغلوكوز والأنسولين.

- القمح يرطب البشرة ويحميها من أشعة الشمس، لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة.

- القمح يعالج حب الشباب والبثور، لأنه يقضي على البكتيريا والشوائب.

- القمح يحسن صحة ومظهر الشعر، لأنه يحتوي على فيتامين هـ والزنك.

الفرق بين دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض:

دقيق القمح الكامل هو نوع من الدقيق يُستخرج من طحن حبة القمح بشكل كامل مع بقاء جميع أجزائها (السويداء والنخالة والجنين)، مما يجعله غنيًا بالألياف والبروتينات والفيتامينات والمعادن أما الدقيق الأبيض هو نوع من الدقيق يُستخرج من طحن الجزء النشوي من حبة القمح وهو السويداء بمفردها بدون النخالة ولا الجنين¹. يتميز الدقيق الأبيض بلونه الأبيض الناصع ونعومة حبيباته ودقتها، ويحتوي على نسبة عالية من الجلوتين، وهو البروتين الطبيعي الموجود في حبات القمح². يُستخدم الدقيق الأبيض في صناعة مختلف أنواع المخبوزات والحلويات، مثل الخبز والكعك والمافن والفطائر.

لكن يجب أن تعلم أن الدقيق الأبيض يفقد معظم فوائد حبة القمح الأصلية، فتدمر درجة حرارة المطاحن وعملية التفتيح بالكلور أغلب المغذيات والألياف والفيتامينات والمعادن الموجودة في حبة القمح. كما أن استهلاك كميات كبيرة من الدقيق الأبيض قد يسبب مشاكل صحية مثل زيادة مستوى سكر الدم والسمنة والإصابة بالسكري من النوع الثاني.

لذلك، يُفضل استخدام دقيق أكثر صحية مثل دقيق القمح الكامل أو دقيق خالٍ من الغلوتين. دقيق القمح الكامل هو نوع من الدقيق يُستخرج من طحن حبة القمح بشكل كامل مع بقاء جميع أجزائها (السويداء والنخالة والجنين)، مما يجعله غنيًا بالألياف والبروتينات والفيتامينات والمعادن⁴. دقيق خالٍ من الغلوتين هو نوع من الدقيق يُستخرج من نباتات لا تحتوي على جلوتين مثل الذرة أو الأرز أو التوران أو التفاح، مما يجعله مناسبًا للأشخاص المصابين بحساسية تجاه جلوتين.

أضرار الدقيق الأبيض:

كما تم الحديث سابقا فإن الدقيق يُستخرج من طحن الجزء النشوي من حبة القمح وهو السويداء بمفردها بدون النخالة ولا الجنين ويتميز بلونه الأبيض الناصع ونعومة حبيباته ودقتها، ولكنه يفقد معظم فوائد حبة القمح الأصلية، ويحتوي على مواد ضارة ومسببة للأمراض. بعض أضرار الدقيق الأبيض على الصحة منها:

- يزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، لأنه يرفع مستوى سكر الدم بسرعة ويسبب مقاومة للأنسولين.

- يساهم في زيادة الوزن والسمنة، لأنه يحتوي على سعرات حرارية عالية ولا يشبع الجهاز الهضمي، مما يزيد من شهية تناول المزيد من الطعام.

- يؤثر سلباً على صحة القلب والشرايين، لأنه يزيد من مستوى الدهون الثلاثية والكولسترول في الدم، ويسبب التهابات وتصلب في الشرايين.

- يسبب نقص في المغذيات، لأنه لا يحتوي على ألياف أو فيتامينات أو معادن مفيدة للجسم، بل يحتاج إلى استخدام هذه المغذيات من خزانات الجسم لهضمه.

- يحتوي على مواد كيميائية ضارة، مثل ألوكسان، وهو مادة تؤدي إلى تدمير خلايا بانكراس المسؤولة عن إفراز هورمون الأنسولين.

- يزيد من حموضة الجسم، لأنه حامض في طبيعته، وهذا يؤدي إلى تخليل في دماء وخلايا وأعضاء جسم المستهلك.

كيفية التفريق بين الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل وبين الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض:

هناك بعض الطرق التي يمكنك استخدامها لمعرفة نوع الخبز من مظهره ومذاقه وملمسه. بعض هذه الطرق هي:

- اللون:

عادةً ما يكون الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل أغمق في اللون من الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض، لأنه يحتوي على قشرة وجنين حبة القمح أما الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض فهو أفتح في اللون وأكثر تفتيحاً، لأنه يتم إزالة هذه المكونات من حبة القمح.

- الملمس:

عادةً ما يكون الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل أكثر خشونة وثقلاً من الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض، لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الألياف والبروتينات أما الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض فهو أكثر نعومة وخفة وإسفنجية، لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الجلوتين.

- المذاق:

عادةً ما يكون الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل أكثر طعماً ولاذعيةً من الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض، لأنه يحتفظ بالمغذيات والفلافونويدات الموجودة في حبة القمح. أما الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض فهو أكثر حلاوة وطراوة، لأنه يتم إضافة بعض المواد مثل السكر والدهون إليه.