فوائد واضرار البصل وطرق تخزينه

البصل هو نوع من الخضروات التي تنتمي إلى عائلة الثوميات، ويستخدم في الطهي والعلاج منذ آلاف السنين. البصل له رائحة وطعم قويان بسبب وجود مركبات الكبريت فيه، وهذه تمنحه خصائص صحية وفوائد عديدة.

فوائد البصل

- يساعد على تقوية المناعة ومحاربة الالتهابات والعدوى بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.

- يساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم وخفض ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب والشرايين بسبب احتوائه على مركب الكيرسيتين والألياف.

- يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي والأمعاء وتخفيف الإمساك والانتفاخ بسبب احتوائه على مركّبات البريبيوتيك والبروبيوتيك.

- يساعد على إنقاص الوزن وحرق الدهون بسبب احتوائه على سعرات حرارية قليلة وماء كثير.

- يساعد على تجميل البشرة والشعر والأظافر بسبب احتوائه على مادة الكولاجين والكبريت.

اضرار البصل

بالرغم من ان للبصل خصائص صحية وفوائد عديدة. لكن هل تعلم أن البصل قد يسبب أيضاً بعض الأضرار للجسم إذا تم تناوله بشكل مفرط أو غير مناسب؟

هذه بعض أضرار البصل المحتملة:

- اضطرابات هضمية

قد يتسبب تناول البصل أحيانًا في تحفيز الإصابة ببعض المشكلات في الجهاز الهضمي، مثل حرقة الفؤاد، وعسر الهضم، والغازات، والتشنجات، والإمساك، والإسهال. وهذه أبرز الفئات التي تعد عرضة لهذا النوع من أضرار البصل المحتملة:

- الحوامل، لا سيما عند تناول البصل النيء أو عند تناول البصل بكميات مفرطة.

- الأشخاص المصابون ببعض المشكلات الهضمية من الأصل، مثل مُتَلاَزِمَة القولونِ المُتَهَيِّج ، وعسر الهضم، وحالة ارتجاع الأحماض.

- الأشخاص المصابون بعدم تحمل البصل، وهي حالة قد تؤدي لظهور اضطرابات هضمية معينة عند تناول البصل.

- مشكلات متعلقة بنزف الدم

يحتوي البصل على مركبات قد تتسبب في إبطاء وتيرة تخثر الدم، لذا قد يتسبب البصل أحيانًا في مضاعفات صحية مثل النزيف للأشخاص المصابين بأمراض واضطرابات نزف الدم، وتزداد فرص ظهور هذا النوع من المضاعفات عند استهلاك مكملات البصل أو أية هيئة دوائية أخرى من خلاصة البصل.

- رائحة نفس وجسم كريهة

يحتوي البصل على مواد كبريتية، وعند هضم واستقلاب هذا النوع من المواد فإنها تشق طريقها إلى مجرى الدم لتسري معه إلى مختلف مناطق الجسم، لذا، قد يلاحظ البعض أحيانًا وبعد تناول كميات كبيرة من البصل أن رائحة العرق لديهم قد أصبحت أشبه برائحة البصل، كما قد يلاحظون أن رائحة أنفاسهم كذلك قد أصبحت أشبه برائحة البصل.

- التحسس

أحد أضرار البصل المحتملة أنه قد يتسبب في ظهور رد فعل تحسسي لدى بعض الفئات، مثل:

- الأشخاص المصابون بحساسية حقيقية تجاه البصل.

- الأشخاص المصابون بحساسية تجاه الكرفس أو الشيح ، حيث قد يبدي الجسم رد فعل تحسسي عند تعرضه للبصل كذلك.

- وهذه بعض الأعراض التي قد تظهر على الأشخاص المصابين بأحد أنواع الحساسية المذكورة أعلاه بمجرد التعرض للبصل: الغثيان، والتقيؤ، والإسهال، والصداع، والحكة الجلدية، وتورم الوجه، والسعال، و ألم المعدة، وصعوبة التنفس.

- تفاعلات سلبية مع بعض الأدوية

من أضرار البصل المحتملة أنه قد يؤثر سلبًا على مفعول بعض الأدوية، مثل:

- أدوية مرض السكري، إذ قد يتسبب تناول كميات كبيرة من مكملات البصل أو من خلاصة البصل مع هذه الأدوية في هبوط سكر الدم بدرجة خطيرة.

- مضادات التخثر أو مميعات الدم، إذ قد يتسبب استخدام البصل في رفع فرص الإصابة بالنزيف، ونشأة الكدمات على الجلد.

- أضرار أخرى

كما قد يتسبب استخدام البصل في أضرار محتملة أخرى، مثل:

- انهمار الدموع من العيون بشكل لا إرادي أثناء تقطيع البصل النيء.

- رفع فرص الإصابة ببعض المضاعفات أثناء العمليات الجراحية، لا سيما عند تناول مكملات البصل، فهذه المكملات قد تؤثر سلبًا على تميع الدم وعلى مستويات سكر الدم.

- تفاعلات جانبية على الجلد عند تطبيق خلاصة البصل موضعيًّا على الجلد، مثل: تهيج الجلد، والأكزيما.

أنواع البصل

يمكن القول ان هناك ثمانية أنواع رئيسية من البصل، وهي:

- البصل الأبيض

يتميز بقشرته الرقيقة الأقرب إلى اللون السكري الممزوج بالأصفر، ولحمه مقرمش وهش وخفيف وطعمه لاذع وحار. يستخدم طازجًا مع السلطات أو في إعداد قائمة من الطعام المكسيكي أو سلطات المعكرونة أو سلطة البطاطس.

- البصل الأحمر

يتميز بلونه الأرجواني، وله نكهة نفاذة وقوام مقرمش وحلو المذاق. يستخدم نيئًا مع السلطات والسندويشات أو في صنع الصلصات.

- الثوم المعمر

يشبه البصل الأخضر في شكله، ولكنه لا يؤكل نيئًا. يستخدم في صنع توابل الحساء وإعداد الصلصات.

- البصل الأصفر

هو أرخص وأشهر أنواع البصل، ويتميز بأنه حلو المذاق وقشرته بنية. يستخدم في الطهي بشكل عام، سواء كان نيئًا أو مطبوخًا أو مقليًّا⁴.

- البصل الحلو

يتميز بقشرته التي تميل إلى البرتقالي، وهو أفضل أنواع البصل حلوة المذاق. يستخدم نيئًا مع الساندوتشات والسلطات.

- الكراث

يشبه البصل الأخضر في شكله، ويستخدم في إعداد أطباق الشوربة المختلفة، كحساء البازلاء والكراث.

- البصل الإسباني

يتميز بقشرته الجافة التي تميل إلى البني، ولحمه ناصع البياض. يستخدم للقلي، وتصنع منه شرائح وحلقات مقلية.

- البصل اللؤلؤي

يتميز بصغر حجمه ومذاقه غير اللاذع. يستخدم في التخليل أو في إعداد طواجن اللحوم.

طرق تخزين وحفظ البصل بالشكل الصحيح:

هناك عدة طرق لتخزين وحفظ البصل، منها:

- تخزين البصل بالتبريد

يمكن تخزين البصل داخل الثلاجة باتباع إحدى الطرق الآتية:

- تخزين البصل الجاف المُقشر

يُخزن البصل المُقشر في وعاء مُغلق بشكل جيد داخل الثلاجة بعد ضبطها على حرارة 4 درجات مئوية أو أقل، واستعماله في غضون 10-14 يوم.

- تخزين البصل الجاف المُقطع

يقطع البصل إلى مكعبات ويوضع داخل كيس بلاستيكي مغلق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

- تخزين البصل الجاف المطبوخ

يُوضع البصل المطبوخ بعد طهيه بعدة ساعات في كيس مُحكم الإغلاق داخل الثلاجة واستعماله في غضون 3-5 ايام.

- تخزين البصل الأخضر

يتم تفكيك البصل الأخضر في حال كان مربوطاً، ثم شطفه جيداً، ثم تجفيفه بالاستعانة بمنشفة ورقية، ثم إحضار منشفة ورقية وتبليلها بمقدار قليل من الماء، ووضع البصل الأخضر داخلها في درج الثلاجة، واستعماله في غضون ثلاثة أيام.

- تخزين البصل بطريقة التخليل

يُمكن الاحتفاظ بالبصل لمدّة تصل إلى ستة أشهر باستعمال مكونات رخيصة بطريقة التخليل كالآتي:

- يُعبئ إناء زجاجي بمقدار من الملح والبهارات المفضلة والسكر والخل.

- يُوضع البصل داخل الإناء بعد تقشيره.

- يُستخدم البصل في غضون ستة أشهر ويُفضَّل بعد فتحه وضعه في الثلاجة؛ للحفاظ عليه لأطول مدّة ممكنة.

- تخزين البصل باستعمال الجوارب

يمكن تخزين البصل الجاف باستعمال الجوارب الشفافة بالطريقة الآتية:

- التحقق من سلامة حبّات البصل من الرطوبة أو العفن أو البقع البسيطة، حيث يجب أن تكون حبات البصل سليمة تماماً.

- قص ساقين من جوربين طويلين ونظيفين.

- وضع بصلة في قاع الجورب الأول ثمّ ربطه على شكل عقدة.

- تُكرر الخطوة السابقة لحين وضع جميع حبات البصل داخل الجوارب الشفافة.

- توضع الجوارب في منطقة باردة وجافة على أن تكون حرارتها 40-45 درجة مئوية.

- اخراج كل حبة بصل على حدة من خلال فك الجورب من العقدة لإعادة استعماله في عملية تخزين البصل.

- تخزين البصل داخل الماء

يُمكن تخزين البصل الأخضر داخل وعاء يحتوي على مقدار قليل من الماء، ووضعه على سطح الطاولة في المطبخ ذو الرطوبة والحرارة المعتدلة لئلا يتلف البصل، واستعماله خلال يوم أو يومين.