فوائد واضرار البازلاء وطرق تخزينها

البازلاء

هي نوع من الخضروات المغذية واللذيذة التي تنتمي إلى عائلة البقوليات. تحتوي البازلاء على العديد من الفوائد الصحية، مثل تحسين صحة القلب والهضم والوقاية من السرطان. كما أنها مصدر جيد للبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن.

فوائد البازلاء

تحتوي البازلاء على العديد من الفوائد الصحية، مثل:

- تحسين صحة القلب والهضم والوقاية من السرطان، بفضل محتواها العالي من الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

- تقوية جهاز المناعة ودعم ميكروبيوم الجسم والأمعاء، بفضل محتواها من فيتامين C والكاروتينات والصابونين.

- ضبط الوزن في برامج الحمية، بفضل محتواها المنخفض من السعرات الحرارية والدهون والسكر، ومحتواها المرتفع من الألياف والبروتين، التي تساعد على الشعور بالشبع وزيادة حرق الدهون.

- منع ارتفاع سكر الدم عند مرضى السكري، بفضل محتواها من مركبات فلافونويدية مثل البوليفينول والكاتشين والبيكاتشين، التي تساعد على تحسين استجابة خلايا الجسم للأنسولين.

- تعزيز التعلم والنمو السليم، بفضل محتواها من فيتامين B6 وحمض الفوليك والكولين، التي تساهم في صناعة الأحماض الأمينية والأعصاب والدماغ.

- حماية صحة العظام والأسنان، بفضل محتواها من المغنيزيوم والكالسيوم وفيتامين K، التي تساعد على تقوية هيكل العظام والأسنان ومنع هشاشة العظام.

- حماية صحة العين، بفضل محتواها من فيتامين A والكاروتينات مثل لوتين وزياكسانثين، التي تساعد على ترشيح الضوء الأزرق ذو الأضرار المعروفة، كما تساهم في حماية العين من أمراض مثل إعتام العدسة والضمور البقعى.

- حماية صحة البشرة، بفضل محتواها من فيتامين C وE والزنك ومضادات الأكسدة، التي تساعد على حماية خلايا الجلد من تلف التأكسد.

- مساعدة النساء الحوامل، بفضل محتواها من حمض الفوليك والحديد والكالسيوم، التي تساعد على تقليل خطر العيوب الخلقية للجنين، كما تساعد على توفير الأكسجين والمغذيات للجنين والأم.

اضرار البازلاء

كما تحدثنا سابقا فإن البازلاء تحتوي على العديد من الفوائد الصحية، ولكن، كما يقول المثل، ما زاد عن حده انقلب ضده. ولذلك فإن أكل البازلاء بكثرة، قد يسبب بعض المشاكل الصحية، مثل:

- آلام المفاصل والنقرس

تحتوي البازلاء على مركبات تسمى بورينات، التي تتحول إلى حمض اليوريك في الجسم. حمض اليوريك يمكن أن يترسب في المفاصل ويسبب التهابًا وألمًا شديدًا، خصوصًا في منطقة الإصبع الكبير في القدم. هذه حالة تسمى النقرس، وهي نوع من التهاب المفاصل. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المفاصل أو لديهم تاريخ عائلي للنقرس أن يحدوا من تناول البازلاء وغيرها من الأطعمة الغنية بالبورينات.

- زيادة الوزن

تحتوي البازلاء على نسبة عالية من البروتينات، وهو عامل مفيد لزيادة كتلة العضلات والشعور بالشبع. لكن، إذا تجاوزت حصتك الموصى بها من البروتينات، قد تزيد من سعراتك الحرارية وتؤدي إلى زيادة في دهون الجسم. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يرغبون في خسارة الوزن أو المحافظة على وزنهم ألا يأكلوا كثيرًا من البازلاء، خصوصًا إذا كانت مطبوخة مع دهون أو سكر.

- انتفاخ وغازات

تحتوي البازلاء على نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات، وهذه المواد قد تسبب اضطرابات هضمية لدى بعض الأشخاص. فالألياف تغذِّي بكتيريا الأمعاء المفيدة، لكن هذه العملية قد تولِّد غازات وانتفاخًا في البطن. كما أن الكربوهيدرات قد تتخمَّر في الأمعاء وتزيد من الغازات. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية معوية أو اضطرابات هضمية مثل التهاب القولون أو القولون العصبي أن يتجنبوا تناول البازلاء بكثرة.

- مشاكل في الكلى

تحتوي البازلاء على نسبة عالية من البروتينات والأكسالات، وهذه المواد قد تضع ضغطًا على وظائف الكلى. فالبروتينات تتحلل إلى نيتروجين وأمونيا، وهذه المواد تحتاج إلى أن تفرزها الكلى. كما أن الأكسالات قد تتراكم في الكلى وتشكل حصى. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو لديهم خطر الإصابة بها أن يقللوا من تناول البازلاء وغيرها من الأطعمة الغنية بالبروتينات والأكسالات.

- حساسية بروتين البازلاء

هذه حالة نادرة، تحدث عندما يعتبر جهاز المناعة بروتينات البازلاء مادة غريبة ويحاربها. هذه ردة فعل تسبب أعراضًا مثل طفح جلدي، احمرار، حكة، انتفاخ، صعوبة في التنفس، اضطرابات هضمية، إسهال، قيء. لذلك، ننصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين البازلاء أو لديهم تاريخ عائلي لهذه الحساسية أن يتجنبوا تناول البازلاء نهائيًا إلا بعد استشارة الطبيب.

هذه بعض من أضرار البازلاء التي قد تحدث إذا أكلتها بزيادة، لكن هذا لا يعني أن تستغني عن هذه الخضروات المفيدة. بل عليك أن تأكلها باعتدال وضمن نظام غذائي متوازن. كما يمكنك اتباع بعض النصائح لتقليل أضرار البازلاء، مثل:

- اختار بازلاء طبيعية وغير معالجة كيميائيًا.

- اغسل بازلاء جيدًا قبل طهيه.

- اطهى بازلاء بطرق صحية، مثل سلقه أو خبزه، ولا تستخدم دهون أو سكر زائد.

- اشرب كمية كافية من الماء لتسهيل هضم بازلاء وإخراج المواد الضارة من جسم.

أضرار تناول بسكويت البازلاء بكثرة

البسكويت المصنع من البازلاء هو نوع من البسكويت الذي يستخدم دقيق البازلاء كمكون رئيسي.

قد يكون هذا النوع من البسكويت مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية للغلوتين أو يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو خالٍ من الألبان. كما أن دقيق البازلاء يحتوي على بروتينات وألياف وفيتامينات ومعادن تساهم في صحة الجسم.

ولكن إذا تناولت البسكويت المصنع من البازلاء بكثرة، قد تواجه بعض المشاكل الصحية، مثل:

- زيادة السعرات الحرارية

رغم أن دقيق البازلاء قد يكون أقل سعرات حرارية من دقيق القمح، إلا أنه لا يزال يحتوي على كمية كبيرة منها. كما أن البسكويت قد يحتوي على مواد أخرى مثل السكر والزبدة والشوكولاتة التي تزيد من سعراته الحرارية. لذلك، إذا تجاوزت حصتك الموصى بها من البسكويت، قد تزيد من وزنك وتؤدي إلى سمنة أو مشاكل صحية أخرى.

- اضطرابات هضمية

قد تسبب الألياف الموجودة في دقيق البازلاء اضطرابات هضمية لدى بعض الأشخاص، خصوصًا إذا لم يتعود جهازهم الهضمي على تناولها. فالألياف تغذِّي بكتيريا الأمعاء المفيدة، لكن هذه العملية قد تولِّد غازات وانتفاخًا في البطن. كما أن بعض المركبات الموجودة في دقيق البازلاء قد تؤثر على امتصاص بعض المغذِّات في جسم.

- حساسية غذائية

رغم أن حساسية دقيق البازلاء نادرة، إلا أنه قد يحدث لبعض الأشخاص رد فعل تحسسي على بروتينات البازلاء. هذه الردة فعل قد تسبب أعراضًا مثل طفح جلدي، احمرار، حكة، انتفاخ، صعوبة في التنفس، اضطرابات هضمية، إسهال، قيء. لذلك، ننصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين البازلاء أو لديهم تاريخ عائلي لهذه الحساسية أن يتجنبوا تناول البسكويت المصنع من البازلاء نهائيًا إلا بعد استشارة الطبيب.

هذه بعض من أضرار البسكويت المصنع من البازلاء التي قد تحدث إذا تم تناوله بكثرة. لكن هذا لا يعني أن تستغني عن هذا النوع من البسكويت. بل عليك أن تأكله باعتدال وضمن نظام غذائي متوازن. كما يمكنك اتباع بعض النصائح لتقليل أضرار البسكويت، مثل:

- اختار بسكويت طبيعي وغير معالج كيميائيًا.

- اقرأ المكونات الموجودة على عبوة البسكويت وتجنب المواد المضافة أو المحلاَّت أو المواد الحافظة.

- احسب سعراتك الحرارية ولا تتجاوز حصتك الموصى بها من البسكويت.

- اشرب كمية كافية من الماء لتسهيل هضم البسكويت وإخراج المواد الضارة من جسم.

طرق تخزين البازلاء

من أجل الاستفادة من البازلاء طوال العام، يمكنك تخزينها في المنزل بطرق مختلفة، مثل:

- تخزينها في الفريزر

هذه طريقة سهلة وفعالة للحفاظ على المذاق والقيمة الغذائية للبازلاء. تتضمن هذه الطريقة سلق البازلاء لمدة قصيرة في ماء مغلي به سكر، ثم نقعها في ماء بارد به ثلج، ثم صفيها وتعبئتها في أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر. هذه الطريقة تسمح بحفظ البازلاء لمدة 6 إلى 12 شهرًا.

- حفظها في الماء والملح

هذه طريقة قديمة وشائعة لحفظ الخضروات، تتضمن هذه الطريقة سلق البازلاء في ماء مغلي به ملح، ثم تصفيتها وتعبئتها في برطمانات زجاجية به ماء مغلى به ملح أيضًا، ثم إغلاقها جيدًا ووضعها في مكان بارد وجاف. هذه الطريقة تسمح بحفظ البازلاء لمدة 6 إلى 9 أشهر.

- حفظها بالتجفيف

هذه طريقة أخرى لحفظ الخضروات، تتضمن هذه الطريقة نشر البازلاء على صوان أو صحون في مكان جاف ومشمس، وتقليبها بين الحين والآخر، حتى تجف تمامًا، ثم تخزينها في أكياس ورقية أو قماشية في مكان بارد وجاف. هذه الطريقة تسمح بحفظ البازلاء لمدة سنة أو أكثر.

- حفظها بالبرطمان

هذه طريقة مشابهة لطريقة الماء والملح، لكن بدلاً من الملح يتم استخدام خل أو عصير ليمون أو توابل مختلفة، لإضافة نكهة مميزة للبازلاء. تتضمن هذه الطريقة سلق البازلاء في ماء مغلي به خل أو عصير ليمون أو توابل، ثم صفيها وتعبئتها في برطمانات زجاجية به نفس المحلول، ثم إغلاقها جيدًا ووضعها في مكان بارد وجاف. هذه الطريقة تسمح بحفظ البازلاء لمدة 6 إلى 12 شهرًا.

هذه بعض من طرق تخزين البازلاء التي يمكنك تجربتها في منزلك. أتمنى أن تكون قد استفدت من هذه المعلومات، وأن تستمتع بتناول البازلاء في كل وقت.