فوائد سمك المحار وطرق تحضيره وتخزينه

سمك المحار

هو اسم شائع لعدة أنواع من الأسماك البحرية ذات اللحم الأبيض والناعم، مثل سمك الهامور وسمك القاروص وسمك البوري. يتميز سمك المحار بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي على بروتين وزنك وحديد وفيتامين ب 12 وغيرها من العناصر المفيدة للصحة.

فوائد سمك المحار

لسمك المحار عدة فوائد صحية منها:

- يُعزز صحة القلب

سمك المحار يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية، التي تساعد على خفض الكولسترول الضار ورفع الكولسترول الجيد، وتقليل خطر تصلب الشرايين والجلطات والسكتات الدماغية. كما يحتوي على بوتاسيوم، الذي يساهم في ضبط ضغط الدم.

- يُساهم في خسارة الوزن

سمك المحار يُزود الجسم بكمية عالية من البروتين، الذي يعطي إحساساً بالشبع ويقلل من تناول الطعام. كما يحتوي على دهون غير مشبعة، التي تساعد على حرق الدهون في الجسم.

- يدعم ويُقوي العظام

سمك المحار يحتوي على مجموعة من المعادن التي تُساهم في تقوية العظام، مثل الكالسيوم والفسفور والزنك والحديد. هذه المعادن تزيد من كثافة العظام وتحافظ على صحتها.

- يُعزز مناعة الجسم

سمك المحار يحتوي على فيتامين هـ وسيلينيوم، وهما من مضادات الأكسدة التي تساعد على تقليل التأثيرات الضارة للجذور الحرة. كما يحتوي على خصائص مضادة للالتهاب، التي تساعد على الوقاية من بعض أنواع السرطانات والأمراض المزمنة.

- يزيد من الرغبة الجنسية

سمك المحار يحتوي على زنك، وهو معدن مهم لصحة الجهاز التناسلي. نقص الزنك قد يؤدي إلى ضعف جنسي أو اختلال في هرمون التستوسترون أو ضعف في الانتصاب.

المخاطر الصحية لتناول سمك المحار

سمك المحار هو نوع من الأسماك البحرية ذات اللحم الأبيض والناعم، وهو لذيذ وغني بالبروتين والزنك والفيتامينات. لكن في الوقت ذاته قد تكون هناك بعض المخاطر الصحية لتناوله، خاصة إذا كان غير مطهو أو غير نظيف. بعض هذه المخاطر هي:

- حساسية الأسماك الصدفية

بعض الأشخاص قد يعانون من ردود فعل تحسسية شديدة بعد تناول سمك المحار، مثل التورم والطفح الجلدي وضيق التنفس وانخفاض ضغط الدم. إذا كان لديك حساسية من أي نوع من الأسماك أو ثمار البحر، فأنصحك بتجنب تناول سمك المحار.

- التسمم الغذائي

سمك المحار غير المطهو قد يحتوي على بكتيريا أو فيروسات أو طفيليات ضارة، مثل بكتيريا الضمة أو فيروس التهاب الكبد أو داء المقوسات، هذه الميكروبات قد تسبب أعراض مزعجة مثل الإسهال والغثيان والقيء والصداع والحمى. لذلك، يجب عليك تجنب تناول سمك المحار الخام أو غير المطهو جيدًا، والتأكد من نظافة مصادره وطرق تخزينه.

- التلوث بالزئبق أو المعادن الثقيلة

سمك المحار قد يتراكم في جسده كميات من الزئبق أو المعادن الثقيلة مثل الرصاص أو الكادميوم، التي قد تأتي من التلوث الصناعي أو الزراعي للماء. هذه المواد قد تؤثر سلبًا على صحة الجهاز العصبي والجهاز التناسلي والجهاز التنفسي. لذلك، يجب عليك اختيار سمك المحار من مصادر نظيفة وآمنة، والحد من استهلاكه إلى حصة أسبوعية واحدة.

كيفية معرفة إذا كان سمك المحار نظيفًا

هناك بعض الخطوات التي يمكنك اتباعها للتأكد من نظافة وصلاحية سمك المحار قبل شرائه أو تناوله:

- اختر سمك المحار الطازج والمثبت بشكل جيد، وتجنب السمك الذي يبدو باهتًا أو جافًا أو متشققًا.

- افحص ملمس سمك المحار، فإذا كان له طبقة لزجة أو رطبة على اللحم فهذا يدل على أنه قد تعرض للبكتيريا.

- اختر سمك المحار الذي تغلق أصدافه بإحكام عند لمسها أو ضربها بخفة. هذا يدل على أن المحار حي وطازج. تجنب سمك المحار الذي تظل أصدافه مفتوحة أو متصدعة أو مكسورة، فهذا يدل على أن المحار قد فسد أو مات.

- افحص رائحة سمك المحار. يجب أن يكون له رائحة نقية ومالحة تشبه رائحة الماء المالح. إذا كان له رائحة كريهة أو حامضة أو عفنة، فهذا يدل على أن المحار غير صالح للأكل.

- افحص شكل ولون سمك المحار. يجب أن يكون له شكل منتظم ومستدير ولون رمادي أو بني فاتح. إذا كان له شكل غير طبيعي أو لون غير مألوف، فقد يكون مصابًا بأمراض أو تلوثات.

كيفية تخزين سمك المحار

هناك ثلاث طرق رئيسية لتخزين سمك المحار:

- تخزينه في الثلاجة

هذه الطريقة تناسب إذا كنت ترغب في تناول سمك المحار خلال يوم أو يومين من شرائه. يجب عليك اختيار سمك المحار الطازج والمثبت بشكل جيد، وعدم تقشيره أو غسله قبل التخزين. يجب عليك وضع قليل من الثلج في طبق أو وعاء مفتوح من الأعلى، ووضع سمك المحار فوق الثلج بحيث يكون الجانب الأعمق لأسفل. ثم تغطية الطبق أو الوعاء بمنشفة نظيفة مبللة بالماء البارد، ووضعه في الثلاجة. يجب عليك تغيير الثلج وإعادة ترطيب المنشفة بانتظام، وغسل سمك المحار قبل تناوله.

- تخزينه في المجمد - الفريزر

هذه الطريقة تناسب إذا كنت ترغب في تخزين سمك المحار لفترة أطول من يومين. يجب عليك اختيار سمك المحار الطازج والصالح للاستهلاك، وغسله جيداً بالماء البارد. ثم يجفف جيداً باستخدام منشفة نظيفة أو مناديل ورقية. يجب عليك فصل سمك المحار عن بعضه بعضاً، ووضع كل قطعة في كيس بلاستيكي مُخصص للتجميد، أو لفها بورق نيلون أو ألمنيوم. ثم يُخرج منها الهواء قدر الإمكان، ويربط أو يُغلق جيداً. ثم يُوضع سمك المحار في صينية أو حاوية كبيرة، وتُغطى بغلاف بلاستيكي أو ورق ألمنيوم، وتُدخل في المجمد.

- تدخينه

هذه الطريقة تناسب إذا كنت ترغب في تحويل سمك المحار إلى مأكول شهي ومدخن، وتخزينه لفترة طويلة. يجب عليك اختيار سمك المحار الطازج والنظيف، وتقشيره وتنظيفه من الداخل. ثم يُغسل جيداً بالماء البارد، ويُجفف بالمنشفة أو المناديل الورقية. ثم يُتبل بالملح والفلفل والثوم والبهارات التي تحبها، ويُترك لمدة ساعة على الأقل لامتصاص النكهات. ثم يُدخن في مدخنة خاصة أو في فرن مُجهز للتدخين، بحيث يتعرض لدخان الخشب أو الفحم لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، حسب حجم وسمك سمك المحار. ثم يُخرج من المدخنة أو الفرن، ويُبرد قليلاً، ثم يُغلف بورق نيلون أو ألمنيوم، ويُخزن في الثلاجة أو المجمد.

أفضل طرق تحضير سمك المحار

يمكن تحضير سمك المحار بطرق مختلفة، حسب الذوق والوقت والمكونات المتوفرة. بعض هذه الطرق هي:

- سمك المحار بصلصة المحار

هذه طريقة سهلة وسريعة لإعداد طبق من سمك المحار المقلي مع صلصة المحار الجاهزة، تستخدم فيها بهارات وخضروات لإضافة نكهة رائعة.

- سلطة المحار البحرية

هذه طريقة تركية لطهي المحار، وهو نوع من ثمار البحر التي تشبه الصدف، تستخدم فيها أرز وزبيب وصلصة طماطم لإعداد حشوة لذيذة.

- سمك المحار المدخن

هذه طريقة تناسب إذا كنت ترغب في تحويل سمك المحار إلى مأكول شهي ومدخن، وتخزينه لفترة طويلة. تستخدم فيها مدخنة خاصة أو فرن مجهز للتدخين، بحيث يتعرض سمك المحار لدخان الخشب أو الفحم لمدة ساعات.

- سمك المحار بالليمون والزبدة

هذه طريقة بسيطة وسريعة لإعداد طبق من سمك المحار المشوي مع عصير الليمون والزبدة، تستخدم فيها بهارات بسيطة مثل الملح والفلفل والثوم والبقدونس.

- سمك المحار بالكاري

هذه طريقة تناسب إذا كنت تحب النكهات الحارة والشرقية، تستخدم فيها صلصة الكاري الجاهزة أو المحضرة منزليًا، وتضيف إليها خضروات مثل الجزر والبصل والفلفل الأخضر.

- سمك المحار بالجبن

هذه طريقة تناسب إذا كنت تحب الجبن والأطباق التي تستخدم فيها جبنة موزاريلا أو شيدر أو أي نوع تفضله، وتضع فوق قطع السمك قشدة طرية أو حليب مخفوق مع بيض، وتخبزه في الفرن حتى يذوب الجبن.

كيفية شواء سمك المحار

شواء سمك المحار هو طريقة رائعة للاستمتاع بطعمه وقوامه، خاصة إذا تبل ببعض التوابل والصلصات. هناك بعض الخطوات التي يجب اتباعها لشواء سمك المحار بشكل صحيح:

- اختر سمك المحار الطازج والجودة. تأكد من أن صدف سمك المحار مغلقة بإحكام، وأنها لا تصدر رائحة كريهة أو تسرب سائل. افرك الصدف بفرشاة تحت ماء جارٍ لإزالة الأوساخ والطحالب.

- افتح صدف سمك المحار قبل الشواء. استخدم سكين خاص لفتح المحار، أو سكين عادي حاد. ارتدي قفازات أو لف يدك بقطعة قماش للحماية من الصدف الحادة. ضع سمك المحار على سطح صلب، وادخل رأس السكين في المفصل بين قشرتي الصدفة. ادور السكين لفصل القشرتين، ثم اقطع العضلة التي تثبت سمك المحار بالصدفة.

- تبّل سمك المحار حسب ذوقك. يمكنك استخدام زبدة مذابة مع ثوم مهروس أو عصير ليمون أو صلصة صويا أو أي تتبيلة تفضلها. ادهن سمك المحار بالتتبيلة باستخدام فرشاة أو ملعقة.

- إشوِ سمك المحار على شواية ساخنة. سخن شواية الغاز أو الفحم على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. ضع سمك المحار على شبكة الشواء، على جانبه الأسطح نفسه. اغلق غطاء الشواء واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق، حسب حجم وسُمك سمك المحار. يجب أن يصبح لون سمك المحار أبيض ومتماسك، وينفصل عن الصدفة بسهولة⁴.

- قدّم سمك المحار ساخنًا. يمكنك تقديم سمك المحار الفلفل الحار أو أي صلصة تحبها. يمكنك أيضًا تقديمه مع سلطة خضراء أو خبز محمص أو بطاطس مهروسة أو أرز. استمتع بالمذاق الرائع والفوائد الصحية لسمك المحار.

هل يجب تنظيف سمك المحار قبل طهيه

نعم، يجب تنظيف سمك المحار قبل طهيه، للتخلص من الرمال والأوساخ والبكتيريا التي قد توجد على الصدف أو داخلها. هناك بعض الخطوات التي يمكن اتباعها لتنظيف سمك المحار بشكل صحيح:

- غمر سمك المحار في ماء عذب لمدة 30 دقيقة على الأقل، لتخفيف الرمال والأوساخ التي قد تكون محشورة بين الصدف.

- فرك سمك المحار بفرشاة صلبة تحت ماء جاري، لإزالة أي شوائب أو طحالب أو رواسب على سطح الصدف.

- استخدام سكين خاص لفتح المحار، أو سكين عادي حاد، وإدخال رأس السكين في المفصل بين قشرتي الصدفة، وتدوير السكين لفصلهما، ثم قطع العضلة التي تثبت سمك المحار بالصدفة.

- التأكد من إزالة أي أجزاء داخلية غير مرغوب فيها من سمك المحار، مثل الجهاز الهضمي أو الجهاز التناسلي أو الجهاز التنفسي.

- غسل سمك المحار جيدًا بالماء البارد، وتجفيفه بورق المطبخ أو منشفة نظيفة.

بعد تنظيف سمك المحار، يمكن طهيه بطرق مختلفة، مثل الشواء أو القلي أو السلق أو الخبز. يمكن إضافة تتبيلات وصلصات وخضروات لزيادة نكهة سمك المحار.