فوائد واضرار الباميا وطرق تخزينها

البامية

البامية هي نوع من الخضروات التي تنمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. لها قرون خضراء طويلة ولزجة تحتوي على بذور صغيرة. تستخدم البامية في العديد من الأطباق الشعبية في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا وآسيا وأمريكا.

فوائد البامية

البامية لها فوائد صحية عديدة، مثل:

- تحتوي على ألياف غذائية تساعد على تحسين الهضم والتخلص من السموم والكولسترول.

- تحتوي على مضادات أكسدة تحمي الخلايا من التلف وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة.

- تحتوي على معادن مهمة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفسفور.

- تحتوي على فيتامينات مفيدة مثل فيتامين ج وفيتامين ب1 وفيتامين ب2 وفيتامين ب3 وفولات وفيتامين ك.

- تساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم وزيادة حساسية الإنسولين

- تساعد على زيادة مستوى الطاقة وتخفيف التعب والإجهاد.

- تساعد على تقوية العظام والأسنان والأظافر.

- تساعد على تحسين صحة الجلد والشعر والعيون.

- تساعد على دعم صحة المرأة الحامل والجنين والمرضعة.

- تساهم في تقليل خطر الإصابة بالسرطان، لأنها تحتوي على بروتين يسمى الليكتين، وهذا النوع من البروتينات يُساعد في مقاومة نمو الخلايا السرطانية، خاصةً عندما يتعلق الأمر بسرطان الثدي.

- تعزز صحة جهاز الدوران، لأنها غنية بالألياف، وقد وُجد أن تناول الأغذية الغنية بالألياف قد يُساعد على التقليل من مستوى الكولسترول الضار في الجسم وخفض مستوياته.

- تزيد مستويات الطاقة وتقلل من الشعور بالتعب والإرهاق، لأن تناول الخضروات التي تحتوي على بذور عمومًا، مثل البامية قد يُساعد على تخفيف الإرهاق.

- تخفف التوتر وتنشط الوظائف الدماغية، لأن بذورها تحتوي على مُركبات قد تُساهم في التخفيف من التوتر وتحسين صحة المخ.

- تحسن جودة النظر والرؤية، لأنها غنية بفيتامين A ومضادات الأكسدة الأخرى مثل البيتا كاروتين واللوتين والزانثين.

اضرار تناول البامية

قد تكون هناك بعض المخاطر الصحية لتناول البامية بشكل مفرط أو غير مناسب. وفقًا لمصادر موثوقة، هذه بعض الأضرار المحتملة للبامية:

- الحساسية

بعض الأشخاص قد يكونون حساسين للبامية أو لبعض النباتات المشابهة لها، مثل الخطمي والكركديه. هذه الحساسية قد تسبب أعراضًا مزعجة مثل احتقان الأنف، حكة الجلد، شرى، صعوبة التنفس، ووخز في الفم.

- حصوات الكلى

البامية غنية بالأوكسالات، وهي مواد قد تتراكم في الكلى وتشكل حصوات. هذه الحصوات قد تسبب آلامًا شديدة ومشاكل في التبول. خاصة إذا كان لديك تاريخ عائلي أو شخصي للإصابة بحصوات الكلى، يجب أن تحد من تناول الأغذية الغنية بالأوكسالات.

- مشاكل في الجهاز الهضمي

البامية تحتوي على نوع من الكربوهيدرات يسمى الفروكتانز، وهذه المادة قد تسبب اضطرابات هضمية لدى بعض الأشخاص، خاصة إذا كان لديهم مشاكل في الأمعاء مثل متلازمة القولون العصبي. هذه الاضطرابات قد تتضمن انتفاخًا وغازاتًا وإسهالًا وتشنجات.

- التهاب المفاصل

البامية تحتوي على مادة سامة تسمى السولانين، وهذه المادة قد تؤدي إلى التهاب وآلام في المفاصل. إذا كنت تعاني من أمراض المفاصل مثل التهاب المفاصل أو نقرس، يجب أن تتجنب تناول كميات كبيرة من البامية.

- تأثير سلبي على مميعات الدم

إذا كنت تستخدم أدوية لتخفيف تخثر الدم مثل الوارفارين، يجب أن تحذر من تناول كميات كبيرة من البامية. فالبامية غنية بفيتامين ك، وهذا الفيتامين يعمل على زيادة تخثر الدم. هذا قد يقلل من فعالية أدوية مميعات الدم ويزيد من خطر حدوث نزيف أو جلطة.

إذًا، يجب أن تتناول البامية بكمية معقولة ولا تفرط فيها. كما يجب أن تستشير طبيبك قبل تناولها إذا كان لديك حالة صحية معينة أو تستخدم أدوية معينة.

أنواع الباميا

هناك عدة أنواع من الباميا تختلف في حجمها وشكلها ولونها ومدة نموها. بعض هذه الأنواع هي:

- البامية البلدية

هذا النوع ينقسم إلى قسمين: طويل وقصير. يتميز بثماره الخضراء المستقيمة والسميكة، ويحتاج إلى مدة 60 إلى 90 يومًا للنضج.

- البامية الهجينة

هذا النوع يتكون من سلالات مختلفة مثل دقى 1 ودقى 2. يتميز بثماره الخضراء الملتوية قليلًا، ويحتاج إلى مدة 50 إلى 60 يومًا للنضج.

- البامية القزمة الطويلة الخضراء

هذا النوع يسمى أيضًا Dwarf Long Green Pod. يتميز بحجمه الصغير، حيث لا يزيد ارتفاعه عن 4 أقدام، وثماره الخضراء المستقيمة التي تصل إلى 7 بوصات. يحتاج إلى مدة 50 إلى 55 يومًا للنضج.

- بامية جولد كوست

هذا النوع يسمى أيضًا Gold Coast. يتميز بثماره ذات اللون الأصفر المائل للذهب، والتي تصل إلى 6 بوصات. يحتاج إلى مدة 60 إلى 65 يومًا للنضج.

- بامية كليمسون

هذا النوع يسمى أيضًا Clemson spineless يعد من أشهر أنواع البامية في أمريكا، ويتميز بثماره ذات اللون الأخضر الغامق والشكل المستقيم، والتي تصل إلى 9 بوصات. يحتاج إلى مدة 60 يومًا للنضج.

- البامية الحمراء

هذا النوع يسمى أيضًا Red okra. يتميز بثماره ذات اللون الأحمر أو البرغندي، والتي تصل إلى 6 بوصات. يحتاج إلى مدة 60 إلى 65 يومًا للنضج.

- البامية البيضاء

هذا النوع يسمى أيضًا White okra. يتميز بثماره ذات اللون الأبيض أو الكريم، والتي تصل إلى 6 بوصات. يحتاج إلى مدة 55 إلى 60 يومًا للنضج.

تخزين وحفظ البامية بشكل صحي

البامية هي خضار شهية ومفيدة للصحة، ولكنها تفسد بسرعة إذا لم تُحفظ بشكل صحيح. لذلك، يجب اتباع بعض الطرق السليمة لتخزين وحفظ البامية، سواء كانت طازجة أو مطبوخة. هناك ثلاث طرق رئيسية لتخزين البامية:

- التخليل

هذه الطريقة تتم بإضافة البامية إلى محلول من الماء والملح والخل والتوابل، ووضعها في أوعية معقمة ومحكمة الإغلاق. هذه الطريقة تساعد على حفظ البامية لمدة تصل إلى سنة، وتعطيها نكهة مميزة.

- التجميد

هذه الطريقة تتم بغسل البامية وسلقها لمدة قصيرة في ماء مغلي، ثم تبريدها في ماء مثلج، وتجفيفها من الماء، ووضعها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، وحفظها في الفريزر. هذه الطريقة تساعد على حفظ البامية لمدة تصل إلى 14 شهرًا، وتحافظ على شكلها وقوامها.

- التجفيف

هذه الطريقة تتم بغسل البامية وتقطيعها إلى شرائح رقيقة، ثم نشرها على صواني أو أسلاك في مكان جاف ومشمس أو في فرن بدرجة حرارة منخفضة. هذه الطريقة تساعد على حفظ البامية لمدة تصل إلى سنتين، وتجعلها سهلة التخزين والنقل.